調理実習（2年生）2026/07/23
フードデザインラボ
完成したばかりのフードデザインラボを使用して、初めての実習を行いました。
エプロンと三角巾を各自持参して、調理実習をする光景はとても新鮮です。
目玉焼き風 マンゴーヨーグルト
冷凍マンゴーやアルギン酸ナトリウムをミキサーで混ぜて、乳酸カルシウム水溶液に落とし、黄身を作ります。
それをそーっとすくって、水で洗い流し、ヨーグルトにいれたら完成です！
黄身の固まり具合が、本物の目玉焼きのようでした。
食べてみたら、みんな一口目は微妙な顔・・アルギン酸ナトリウムのエグミ？が気になるようで💦
慣れてしまえば、美味しいかも！だそうです👌
人工イクラ風カプセル
白だしを溶かした液体をアルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウムを使い、人工イクラを作ります。
スポイトでポタポタたらして、大量のイクラを作りました！
今回は着色しなかったので、透明のイクラです。
本物のイクラ程の弾力はありませんが、白だしで作っているので優しいジュレのようなお味でした😊
きのこ入り茶碗蒸し
事前に生のまいたけを茶碗蒸しにいれると固まらないという実験を経て、本日は実際に食べられるものを作ります。
まいたけ入り、その他のきのこ、きのこなしの茶碗蒸しを作り、それぞれの固まり具合を確かめます。
出来上がってみたら、他の茶碗蒸しはしっかり固まってプルプルでしたが、まいたけ入りは傾けると流れてしまう位、固まっていませんでした。
これはこれで、ポタージュスープのようでおいしいと、とある学生さんは言っていましたが❤️
茶碗蒸しに綺麗にトッピングを盛り付けてくれたシェフもいました🍴
トッピングは、みんなで作った人工イクラ、市販の人工イクラ、市販のきのこ肉。
彩りキレイでとても美味しそうでした！
おまけ
余ったきのこと、きのこ肉は、いためて美味しく頂きました🍴
昨年度までは実験室で作っていた人工イクラ。実際に食べることはできなかったので、こうやって実際に食べることのできる実習はとてもいいですね！
みんないい顔をしていました😊
