宇都宮大学　農学部　フロンティア食品科学科

化学や生物の学びの発展 ⇒ 生物資源の可能性、嗜好と健康への影響について解明

化学や生物の学びの発展
みなさんが高校で身につけた化学や生物の力を、基礎の確認〜発展させ、さらに広げていきます。

生物資源
生物資源とは生物（動物、植物、微生物）に由来する資源で、石油などと違い持続的に再生できる資源のこと。食品はそのほんの一部です。
しかし食品について学ぶことで幅広い応用力が身につき、食品廃棄物さらには今はうまく使うことができていない未利用の生物資源の有効活用など、生物資源全般を上手に使う力を身につけることができます。

嗜好と健康に与える影響
食品は、おいしさの研究はもちろん、健康など『体に及ぼす影響』に対する注意が必要です。したがって食品の学びでは、化粧品、化学、バイオ、製薬などの学びと重なってくる内容も多く必要とされています。

加工による食品の機能強化や、科学技術の発展に貢献

加工
新設されたフードデザインラボでは、製パンや、３Dフードプリンターによる実習なども行います。

科学技術の発展
当学科では調理師やパティシエの資格は取れませんが、食品を『科学』することで、生物資源の持続的活用など、新しい未来を切り拓く科学技術の発展に貢献することを目指しています！

学科専門科目の講義では、食品の特性を理解するために必要な基礎知識や、加工による機能強化に関する知識などを身につけますが、当学科では食品だけを学ぶのではなく、広く生物資源について学ぶことで、応用力を身につけていきます。

例えば、「生体成分の化学」

この講義では、炭水化物、脂質、タンパク質、核酸、ビタミン、ミネラル、水分などの化学的特性を学びます。基礎的な内容であるこの講義は、「食品成分の化学」とはせず、「生体成分の化学」としています。

例えばビタミンも食品中の成分ですが、その植物が生きていたときには、その植物自身が必要として作っていた生理活性物質ですよね。

『生物資源を食品として利用している』＝『食品成分は生体が必要として作り、そして使っている成分である』という視点を忘れないことが、学びを広げていく上でとても重要であると考えています。

さらに発展した学びでは、食品の加工による機能強化などについても学びます。
食品の加工法などについて学ぶのはもちろんですが、成分の変化を明らかにするために必要となる有機化学の学びも重視して、「ファインケミカルズ−有機化学−」を設けています。

ファインケミカルズとは高度な技術で生産される高機能・高付加価値な化学製品のこと。この学びは、化学工業において必要とされているだけではありません。もっと広く応用されているものです。医薬品や化粧品にも重要な学びであるとともに、食品に使われる安全で高機能な機能性成分の製造にも重要な学びとなっています。

このように、当学科では食品を深く学ぶ際には、生体・生物の学びや、医薬品・化粧品・化学工業製品の学びなどがとても重要である、ということを、ここでは２つの科目を例に説明しました。食品の学びの広がりに気づいていただけましたか？

また、学科専門科目には実験・実習科目も充実しています。

「化学実験基礎」、「フロンティア食品科学実験」では、化学実験の基本を修得した上で、食品や生物資源を素材とした化学実験・生化学実験・微生物学実験・有機化学実験・バイオテクノロジー実験など、卒業論文研究の基礎トレともいえる実験をこなしてもらいます。

「食品加工実習」では、フードデザインラボにおける、食品加工、発酵、食品衛生、食品分析などの実習があります。3Dフードプリンタなど新しい技術も体験します。さらに、実際の食品製造現場である食品工場の訪問学修もあり、より実践的な学びが展開します。

以上のような講義・実験・実習により、食品を広い視野で実践的に学ぶことで、社会に出てから様々な分野で活躍するための、いわば『基礎体力』が身につきます。

さて、みなさんは将来どのように社会に貢献したいと考えていますか。

フロンティア食品科学科には、その夢を実現へと導く「道しるべ」となる学びがそろっています！

フロンティア食品科学科のカリキュラムをご紹介します

開講科目（令和8年度履修案内より）

フロンティア食品科学科の専門教育科目をご紹介します。1年生の科目名をクリックするとシラバスを確認することができます。
※令和8年度開設の学科のため、2年生以上の科目のシラバスはありません。

尚、卒業に必要な単位数は124単位（基盤教養科目29単位、専門教育科目95単位）です。

進路状況（過去5年分）

進路決定率（過去5年分）

※未定者には、帰国後就職活動をする留学生が含まれます。

就職・進学先（過去5年分）