比較農学
cassavaの葉
堀り上げたcassava塊根（宇都宮大学にて栽培）
Pelotas市の日曜市場にて（2002年12月）：0.6R$/kgの表示
ファリーニャ（右の写真）はブラジルのスーパーマーケットで購入したものです。袋に入っているものが，ファリーニャのなかでも精製されているほうです。料理に入れて使います。皿に入っている，少し粒の粗いざらざらしたものが，本来のファリーニャです。ソーセージや豚肉のバーベキュー（シュラスコ）時につけたり（繊維が多いので消化が良くなると彼らは云っています），伝統料理（フェィジョアーダ）に混ぜたりするようです。
ファリーニャの作り方を述べますと，さらしてすりおろし，毒（青酸配糖体）の混じった汁液を大部分とり除いてから，鉄鍋で炒ります。すると青酸化合物の含量が食用に大丈夫な程度に減少します。
通常の芋のままでも，皮をむき，煮る，焼く，油で揚げる，水でさらす，発酵させる，切り干しにするなど，多くの加工方法が知られています。
原産は熱帯アメリカであり，トウダイグサ科の低木で約1〜5ｍ，葉は掌状で互生，葉柄が長く，木質化した茎には中心に柔組織があり，水分調節に重要な役割を持つらしい。根には，サツマイモに似た巨大な塊根ができる。挿し木で繁殖される。
栽培は，南北緯３０°以内、標高が2000ｍ以下の熱帯を中心に（インド，西アジア，北アフリカ等の乾燥地帯を除いて）広く栽培されています。アジアやアフリカの重要な食用作物です。生育途中の干ばつにも耐え，雨があると生育を再開する非常に強い作物で，デンプン含量は30〜40％に及び，収穫指数は60〜75％に達する。
ただ，塊根中に有毒な青酸配糖体が含まれ，その含量により，甘味種から苦味種に分けられる。青酸の含量は甘味種といわれる品種は青酸含量が低く，おいしいのですが，収量が低く病気にも弱いようです。これが人の食用になっています。苦味種は青酸配糖体の含量が多いのですが，収量が大きいので，通常は食用とせず，デンプン（タピオカデンプン），飼料用のペレット・キューブに加工されて，我が国やＥＵへ輸出されています。
インドネシアのcassava畑
上の中央がcassava，左がポンカン（SC州，Brazil）
ファリーニャ
上の袋のcassava（Mandioca）の絵柄に注意：右は，ファリーニャ