どちらが美味しい？

ブラジル家庭のバーベキュー専用炉（上）と

野外の炉（下），いずれもPelotas市（RS州）にて

Riviera(ウルグアイ)のAsadoレストランの焼き方（下）

Pelotas市のサッカースタジアム近くのChurrascaria店

この店の肉の種類・品質は素晴らしい！（右写真参照）

一戸建ては当然として，アパートメントでも専用の炉付きと炉なしでは家賃が違います。土日の昼頃になると，どこからか美味しそうな匂いが漂ってきます。街中や街道沿いにも多くのシュラスコレストランがあり，食べる（食べられる）量には関係なく，一定料金で，こちらが「もう，結構」と言うまで，牛肉の部位が出てきます。コステロ，幇牛（こぶうし）の「コブ」，コラソン（鶏の心臓）など，楽しく頂きました。

シュラスコは，男の料理です。何故か，男どもは皆，わいわいと楽しく，火を熾し，焼き上がる前から飲み始め，ご婦人方はサラダやデザートを作っています。土曜の昼に招待されると，11時頃から夕方まで，パーティが続きます。肉を焼くときに使う串（というより剣に近い長さと太さ）に２-3kgくらいの塊りを刺して，片手で扱うのはかなりの力が必要です。

炭の熾し方のコツを教わり，剣（エスペッツ）は，お土産に購入し，時々使っています。1.5kgほど１時間くらいかけて，遠火で炙りながら，焼き上げます。炭よりも，薪のほうが良いとか云います。下のウルグアイのアサードでは，薪の炉は，肉を置いた格子と同じかやや上位に位置し，本当に炙るという焼き方です。火の上に肉を置いてはなりません。焦げるだけで中まで熱が伝わりません。本格アサードでは，牛をイワナやヤマメを焼くように，炉の周りに開きのように立てながら，ゆっくり仕上げるとのことです。是非参加したいものです。