宇都宮大構内：禅寺丸と推定したが♂花が確認できないので品種不詳

　アメリカンパーシモン，ラオヤーシ，コクタン（黒檀）も仲間。欧米でもKakiで通じる。
　ビタミンCはリンゴの23倍，温州みかんの倍。カリウム，カロチン，繊維多い。大きい果実なら１個で１日分のビタミンCがある。また，身体を冷やすとされ，酔い覚ましに。「柿が赤くなると医者が青くなる」。若葉は柿の葉茶（例えば，十六茶など）として飲料にも，柿渋の利用。
　庭先果樹として利用され，５から６世紀の本草文献に医薬用として掲載あり，乾果は貯蔵食品。干し柿は歴史的な甘味資源。品種は1000以上ある？とも，果実の形には変異が多い。
　現在，大体３０万トン／年，渋甘半々くらい。渋柿（平核無，刀根早生，堂上蜂屋），甘柿（富有，松本早生富有，次郎，西村早生）が多い。主産県は和歌山，奈良，福岡，岐阜，愛知他，干し柿は福島，長野が多い。

　８世紀ごろから栽培，江戸時代には渋抜き技術が発達

　禅寺丸：鎌倉時代にきこりが山中で発見し，川崎市の王禅寺の境内に移植。1214年。これが原木となり，普及。接木の技術もあった。不完全甘柿である。多量の雄花を着生するので受粉樹として利用
　平核無：八珍，核無，庄内柿，おけさ柿は同じものの別名。新潟原産。不完全渋柿。
　会津身不知：会津藩で庭先果樹として奨励。

カキの分類

完全甘柿：種子の有無に関わらないで甘柿。一般にゴマが入る。富有，次郎，伊豆，御所系
完全渋柿：種子の有無に関わらす渋柿。一般にゴマが入らない。西条，四つ溝，堂上蜂屋．
不完全甘柿：種子の周囲にゴマが多く，2〜３個の種子で甘柿。禅師丸，水島，甘百目．
不完全渋柿：種子の周囲に若干のゴマが入る，平核無，会津身不知，甲州百目，

　遺伝的には，完全渋柿が優勢，不完全甘柿が中間，完全甘柿は劣勢形質。それならば，自然には完全甘柿が生じる可能性は極めて低い。完全甘柿の原種は，「五所（御所ともいう，奈良県五所原産）」であり，これは非常に弱い品種で人の手がないと結実は無理，すると偶然に生じた御所柿が受精して子孫ができた。完全甘柿は完全甘柿同士の組み合わせでないと生じない！
　タンニン：未熟果では水溶性，成熟すると不溶性，ゴマの部分。寒冷地では渋が抜けにくい。

渋　抜　き

　無気呼吸を行わせて，アルコール，アセトアルデヒドを内生させ，タンニンを不溶化する。
温湯：風呂くらいに温度の湯につけて，日持ちが悪い．
アルコール：へたの部分につける，焼酎程度のアルコール，樽抜き。
炭酸ガス：日持ちがよい，流通に便利なので，輸送中に脱渋される。
熟し柿は樹上脱渋である。鳥がつつく　→　種子が運ばれる。

　干し柿にすると渋が抜ける（伝統的な知恵）

　干し柿の表面に吹く白霜を「柿霜という薬品なり」と認識し，集めて将軍に献上する大名あり。